ข่าว

เนื่องจากปริมาณความชื้นและคุณสมบัติทางกายภาพของเมล็ดข้าวสาลีจากพันธุ์และภูมิภาคที่แตกต่างกันแตกต่างกัน บางชนิดจึงแห้งและแข็ง และบางชนิดก็เปียกและอ่อนหลังจากทำความสะอาดแล้ว จะต้องปรับเมล็ดข้าวสาลีให้มีความชื้น กล่าวคือ เมล็ดข้าวสาลีที่มีความชื้นสูงควรทำให้แห้ง และเมล็ดข้าวสาลีที่มีความชื้นต่ำควรเติมน้ำอย่างเหมาะสมเพื่อให้ได้ปริมาณความชื้นที่เหมาะสมมากขึ้น ดังนั้น เพื่อให้มีคุณสมบัติในการกัดที่ดีการปรับความชื้นสามารถทำได้ที่อุณหภูมิห้อง
เทคโนโลยีการทำให้ข้าวสาลีชุ่มชื้นแตกต่างกันไปตามความหลากหลายและความแข็งระยะเวลาในการทำให้ชื้นที่อุณหภูมิห้องโดยทั่วไปคือ 12~30 ชั่วโมง และปริมาณความชื้นที่เหมาะสมคือ 15~17%โดยทั่วไประยะเวลาในการทำให้ชื้นและปริมาณน้ำของข้าวสาลีเนื้อแข็งจะสูงกว่าข้าวสาลีเนื้ออ่อนในกระบวนการทำความสะอาดข้าวสาลี เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับการทำอาหารต่างๆ ข้าวสาลีจากแหล่งกำเนิดและพันธุ์ต่างๆ มักจะถูกแปรรูปตามสัดส่วนผ่านเครื่องปรับสมดุลน้ำหนักข้าวสาลี
หลังจากทำให้ชื้น (ใส่ข้าวสาลีลงในไซโลครู่หนึ่งหลังจากเติมน้ำ) เปลือกข้าวสาลีและเอนโดสเปิร์มสามารถแยกออกได้อย่างง่ายดาย และเอนโดสเปิร์มนั้นกรอบและบดง่ายเนื่องจากความเหนียวที่เพิ่มขึ้นของรำ จึงสามารถหลีกเลี่ยงการแตกหักและส่งผลต่อคุณภาพของแป้งได้ จึงเป็นเงื่อนไขสำหรับกระบวนการที่ดีและมีเสถียรภาพตลอดจนปริมาณความชื้นที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปการควบคุมความร้อนหมายถึงอุปกรณ์บำบัดความร้อนด้วยน้ำ ซึ่งจะเติมน้ำให้กับข้าวสาลี ทำให้ข้าวสาลีร้อนขึ้น และทำให้ข้าวสาลีชุ่มชื้นในช่วงระยะเวลาหนึ่งซึ่งไม่เพียงเอื้อต่อการกัดมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพการอบอีกด้วย